生产每KL葡萄酒皮渣及发酵渣产生量

葡萄酒发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精，同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵，因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁，红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。

葡萄酒是葡萄经过发酵产生的，葡萄的皮渣经过发酵产生葡萄酒和酵渣

皮渣及发酵渣产生量按下列公式计算：

\(Cp= \frac {p}{Yw} \)

式中：

Cp——生产每KL葡萄酒皮渣及发酵渣产生量， 0.13t/KL

P——葡萄酒生产中产生的湿皮渣和发酵皮渣， 1200t；

Yw——葡萄酒的年产量， 9000KL。