自然灾害风险分析与管理

自然灾害风险分析与管理

2016-12-08 作者: xuzhiping 浏览: 2557 次

摘要: 食品安全中的风险问题 风险管理与交流 食品安全中的风险问题 20世纪80年代末,风险分析出现在食品安全领域。1991年在意大利罗马,联合国粮农组织、世界卫生组织和关税与贸易总协定联合召开了“食品标准、食物化学品及食品贸易”会议,建议法典各分委员会及顾问...

食品安全中的风险问题

20世纪80年代末,风险分析出现在食品安全领域。1991年在意大利罗马,联合国粮农组织、世界卫生组织和关税与贸易总协定联合召开了“食品标准、食物化学品及食品贸易”会议,建议法典各分委员会及顾问组织“在评价时,继续以适当的科学原则为基础,并遵循风险评估的决定”。第19次国际食品法典委员会大会采纳了该决定。

目前,CAC推荐使用的是1997年工作程序手册中给出的风险分析定义,指对可能存在的危害的预测,并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。CAC的风险分析过程包括风险评估、风险管理和风险交流三部分。

1.风险评估:一个包括在特定条件下,风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估,此风险评估过程包括:危害识别、危害描述、暴露评估和风险描述。

2.风险管理:根据风险评估的结果,对备选政策进行权衡,并且在需要时实施适当的控制,包括管理和监控的过程。

3.风险交流:在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。

其中,风险指将对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性,这种不良效果是由食品中的一种危害所引起的。而危害是指潜在的将对消费者健康造成不良后果(事件)的生物、化学或物理因素。

美国的食品安全风险分析处于国际最前沿,已率先完成首例从农场到餐桌的食物微生物风险评价的模型,包括“蛋制品中肠炎沙门氏菌的风险分析”和“牛肉中E.Coli0157:H7的风险分析”等。

风险管理与交流

美国食品安全风险评价是以一种目标性方式进行。首先是在科学和经验的基础之上,并且是有法律依据地进行危害识别。对于新添加剂或杀虫剂的使用有相关的法律要求,要求对其在食品供应中的任何危害进行描述;对在市场上的产品,可通过控制危害需要的经验进行识别。其次是危害描述,要考虑不同暴露水平和模式下潜在危害的数据,而且经常依赖来自最敏感物种的数据进行危害描述。当信息不够.无法识别哪个是最真实的数据时,要使用能够显示不会低估危害的数据和模型。最后是进行暴露评价,对于短期急性暴露和长期慢性暴露是不同的。对于急性暴露,如病原菌,引起敏感人群疾病的病原菌水平这一数据是非常重要的;对于慢性危害,如可能引起积累损害的,寿命平均暴露是重要的。

风险管理则是通过训练有素的立法机构操作。美国法律要求食品添加剂、兽药和杀虫剂的安全使用规范要在进入市场前建立。对于食品组成部分中固有的有毒物质,当某种物质达到显著风险水平时,政府要进行干预。每年美国的食品安全机构都要制定综合的以风险分析为基础的年取样计划,用来检验美国食品中药品和化学物质的残留。在动物中使用抗生素的风险管理包括在兽药被验证前抗性阈值和监测的建立,这些数据来源于对人和动物的肠细菌抗性的连续监测。在需要的时候采取法规行动,包括限制药品的使用和从市场上撤回等到和得到。政府科学家利用公共媒体向公众解释法规的科学基础。当需要进行紧急风险交流时,通过与各级食品安全体系相连的国家范围的通信体系传输警告,使所有公民都意识到风险。

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